天氣漸冷，這種時(shí)候咕嚕沸騰的火鍋、鮮美的紅燒羊肉、通紅誘人的“翹屁嫩蟹”正是陪我們度過(guò)蕭索冬夜的良伴。

很多人以為9月份的大閘蟹最好吃，其實(shí)不然，古人說(shuō)“九雌十雄”，意思是陰歷九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足。

(資料圖片)

一般從陽(yáng)歷9月下旬開(kāi)始吃母蟹，進(jìn)入10 月下旬開(kāi)始吃公蟹。天越冷，蟹越好。

這幾日，松江地產(chǎn)浦江蟹的母蟹蟹黃仍然充盈，公蟹已然起膏，螃蟹的美味達(dá)到了最后的熟成。

挑選肥蟹的方法：捏起來(lái)厚實(shí)，拿在手里掂一掂，感覺(jué)沉重墜手的；一眼看去，背生青光、油光發(fā)亮、兇神惡煞、不怒自威的；青色蟹殼和白色蟹肚連接的地方，飽滿鼓脹、微微泛紅的；這就是好蟹，一般稱(chēng)之為“翹屁股”，也叫“頂蓋肥”。

選蟹還可以看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分堅(jiān)硬有力，恭喜你，這也是一只好蟹，稱(chēng)之為“鋼筋腿”。

雖不同地方的人對(duì)蟹的品種與吃法喜好不盡相同。但真正讓美食者們統(tǒng)一口味的還是那鍋香氣滿滿的清蒸蟹。

清蒸之前要洗刷螃蟹，浸泡時(shí)可以倒一些白酒，這樣不僅可以去腥祛寒，吃起來(lái)也更香。

清蒸的時(shí)候把蟹翻個(gè)身，讓蟹肚朝上，這樣蒸的時(shí)候肚腹的油就不會(huì)流出來(lái)，以免造成浪費(fèi)。

關(guān)于秋冬季節(jié)吃蟹，自古便是文人相聚時(shí)的一大樂(lè)事，尤其講究專(zhuān)注。豐子愷曾寫(xiě)“蟹是至味，吃蟹時(shí)混吃別的菜肴，是乏味的”。

開(kāi)一殼，食一殼，斷一螯，吃一螯。只有這樣蟹的鮮氣及美味才絲毫不會(huì)流失。

去掉硬殼，宛www.nfysw.com如蛋黃般的蟹黃便呈現(xiàn)在你眼前，金黃流油。吃一口黃膏，細(xì)細(xì)品嘗，能?chē)L到蟹肉帶出的一絲清甜與本身鮮腥的味道，天然散養(yǎng)的螃蟹自帶甘甜鮮美，鮮嫩細(xì)膩。

不講究的食客并不需要蟹八件的優(yōu)雅細(xì)致。自己經(jīng)歷了剝殼取肉等一長(zhǎng)串忙碌后，嘗到螃蟹馥郁濃膩的口感，這樣的美味真的可以治愈冬日里的一切！